Пчелиный мед сохраняет свои хорошие вкусовые качества и аромат только при хранении в зрелом виде в строго определенных условиях.
Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью. Он может поглощать влагу из воздуха, если она превышает 60%, и отдавать свою влагу при низкой влажности воздуха. Хранить его следует только в сухом помещении с влажностью воздуха не свыше 60 — 70%.
Увеличение влажности в меде приводит к активному действию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате мед начинает закисать и пениться. Особенно активно проходит брожение меда при комнатной температуре 11 —19"С. Поэтому хранить мед рекомендуется при более низких температурах (5—10°С), в чистом, проветриваемом помещении. Следует учесть, что мед может легко впитывать с влагой воздуха и запахи керосина, селедки, аммиака и прочих пахучих веществ, а поэтому его нельзя хранить вместе с такими веществами или продуктами.
Тара для хранения меда должна быть гигиенична и удобна. Лучшей тарой считаются стеклянные банки
разного объема с плотными крышками или эмалированная посуда, также плотно закрывающаяся. В посуде из железа, цинка, алюминия и меди хранить мед не рекомендуется, так как эти металлы вступают в соединения с кислотами и сахарами меда и могут образовать ядовитые соединения. Для хранения меда в больших количествах используют липовые бочки или емкости из нержавеющей стали. »
Воск является вторым по значению продуктом пчеловодства. Он вырабатывается восковыми железами рабочих пчел и выделяется через мельчайшее отверстие восковых зеркалец наружу, где и затвердевает в виде прозрачных белых пластинок. На восковых зеркальцах пчелы сразу выделяется около 1,5 мг воска. На постройку одного сота пчелы расходуют примерно 140 г воска. Свежеотстроенные соты имеют белый цвет с несколько кремовым оттенком и содержат почти 100% воска. В более старых желтых сотах имеется около 75% воска, а в коричневых — до 60%.
Цвет воска зависит от примеси в нем прополисной смолы, в состав которой входит красящее вещество хризин, имеющее желтый цвет и запах прополиса. На цвет воска влияет примесь пыльцы растений, а также способ его переработки.
Пчелиный воск относится к сложным веществам. В состав его входит до 75% сложных эфиров, до 15% свободных жирных кислот и до 15% предельных углеводородов. Удельный вес натурального воска при температуре 15°С колеблется в пределах 0,965 — 0,970.
Пчелиный воск является дефицитным и дорогим продуктом, а поэтому нередко фальсифицируется примесями некоторых веществ: парафина, церезина, технического воска из нефти, стеарина.
Пчелиный воск имеет значительно больший удельный вес, чем минеральные воски, и это позволяет установить его фальсификацию. Если, например, приготовить смесь спирта с водой, имеющей удельный вес 0,95, то при 20°С натуральный пчелиный воск в этой смеси будет тонуть, а фальсифицированный даже с примесью 10% минерального воска будет плавать на поверхности. »
Мед — это сладкая вязкая жидкость с приятным запахом (букетом), полученная медоносными пчелами из нектара цветков или пади растений (падь — сладкое выделение на листьях растительного или животного происхождения). Различают два типа натурального меда: цветочный и падевый. Ненатуральным медом считается переработанный пчелами сахарный мед, а также мед из сладких соков плодов, овощей и искусственный мед.
Пчелиный мед может быть центробежным (если он откачан из сотов при помощи медогонки), сотовым и секционным. Секционным называют сотовый мед, который находится в небольших рамочках-секциях. Окраска меда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. Мед, собранный в основном с одного вида растений (монофлорный), называют клеверным, гречишным, вересковым, липовым и т. д., а мед, собранный со многих видов медоносных растений (полифлорный), называют обычно по месту его сбора — лесной, луговой, степной, горный.
Ивовый мед — золотисто-желтого цвета с типичным
ивовым ароматом и немного горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок. Откачивают в июне вместе с другими медами.
Плодовый мед — светло-янтарного цвета с нежным приятным ароматом, исключительно вкусный, долго не кристаллизуется. Откачивают только для диетических
целей в конце мая. »
Пчелы всегда прибыльны, когда пчеловод знает жизнь пчел и любит работать с ними и из года в год, на основе племенной работы, сохраняет и улучшает качество пчелиных семей. Пчеловод должен распределять усилия по обеспечению гигиенического нормирования в содержании пчел в такой последовательности: матка, корма, тепло, соты, улей. Но что является характерным в хозяйственном использовании пчел на пасеках различного направления?
На медово-товарных пасеках усилие пчеловода направлено на увеличение количества пчел в семьях, на поддержание их в рабочем состоянии и доставку пчелиных семей к медоносам в оптимальные сроки. При этом он должен учитывать следующие факторы, способствующие появлению заболеваний пчел: накапливание большого количества запасных сотов без регулярной их выбраковки и профилактической дезинфекции; охлаждение гнезд при разовом расширении корпусами; ослабление пчелиных семей, работающих в условиях обильного, длительного взятка при резких переменах погоды, проведение откачки меда, осушки сотов, перетопки воскосырья без должного оснащения на пасеках; широкое использование сотовых пчелопакетов и маток из других хозяйств. Для создания ветеринарного благополучия на пасеке следует содержать только сильные пчелиные семьи, проводить массовый отбор родительских пар, исключающий близкородственное спаривание и понижение жизнестойкости пчел, использовать эффект гетерозиса при межпородном скрещивании пчелиных маток с трутнями, что повышает продуктивность пчелиных семей. »
Хорошее, научно обоснованное кормление пчел в течение года — главное условие того, что на пасеке будут только сильные пчелиные семьи.
Зимне-весенние запасы. Мед — основной углеводный корм пчел. Его количество в этот период определяет доходность пасек в следующем сезоне. На территории России установлен в законодательном порядке и состав
ляет: для районов Севера, Сибири, Урала и Дальнего Востока — 28 — 30 кг, для остальных зон — 25 кг.
По происхождению мед должен быть цветочным, не предрасположенным к быстрой кристаллизации. Зимой закристаллизовавшийся (или падевый) мед нарушает пищеварение пчел, провоцирует и осложняет болезни, вызывает ослабление и гибель пчелиных семей.
Угрозу благополучной зимовке представляют также ядовитые вещества растительного и химического происхождения, незапечатанный, а поэтому некачественный мед, мед с находящимися в нем лекарственными препаратами, доза которых завышена или они применены с отступлением от правил (например, окуривание гнезд при кормлении сахаром в зиму). Ухудшает качество меда заболевание пчел гнильцами, нозематозом, грибковыми инфекциями. Мед, полученный от больных пчел, не рекомендуется применять на корм пчелам.
Без перги (или ее заменителей) невозможна выкормка пчелами расплода. Перга необходима также зимующим взрослым пчелам для восстановления в их теле резервных белка и жира, которых нет или очень мало в меде. Поэтому в зимне-весенних кормовых запасах присутствие перги обязательно.
Качеству перги придают исключительное значение. Открытая перга легко портится, чему способствует сырость или чрезмерная сухость. »
Несмотря на отдельные признаки одомашнивания, пчелы питаются самостоятельно и в основном ведут естественный образ жизни, отличающийся свободным полетом «за данью полевой». Однако кормовую базу для пчел следует повсеместно строго контролировать, чтобы собранные нектар и пыльца не содержали ядохимикатов и других вредных для пчел и людей веществ, а взяток был бы достаточным.
Обеспечение пчел хорошим взятком достигается за счет удачного выбора места под пасечную территорию, включения в севообороты медоносных культур сельскохозяйственного значения, посева специальных трав, посадки насаждений, дающих хороший взяток, кочевок на медосбор.
Пасечная территория — земельные угодья вокруг пасеки в радиусе 2 — 3 км (1250 — 2800 га) и прилегающие к ней окрестности. Кроме изобилия медоносной растительности, различной по ботаническому составу, они должны характеризоваться отсутствием стойких очагов болезней (гнильцы, акарапидоз, падевый токсикоз, нозематоз и др.), благоприятными условиями для летной деятельности пчел, исключающими ниличие сквозных ветров, больших водоемов, непосредственную близость магистральных дорог, скотных дворов. »
Пасека, несомненно, должна быть полностью снабжена гнездовыми и надставочными сотами. Гнездовые соты должны быть ровными, хорошо отстроенными, полностью пригодными для засева. С момента весеннего облета пчел до даты, когда можно будет расширять гнезда вощиной, проходит около месяца. В этот период сильным семьям дают четыре —шесть рамок отстроенных сотов, которые обеспечивают их постоянное развитие. Готовую сушь нужно давать также в случае резкого появления нектара (пади). Если в это время не окажется свободных ячеек для его сбора, то взяток будет использован неполностью и в итоге производительность семейснизится. Это же относится к надставочным рамкам. В сумме в ульях-лежаках на расширение медового магазина используется четыре— шесть гнездовых сотов, в комбинированных ульях и ульях-лежаках — два комплекта надставочных рамок, а в многокорпусных ульях — один-два полностью укомплектованных корпуса. Пасека должна быть готова к самым высоким сборам, которые, вообще говоря, случаются нечасто.
На пасеке, кроме того, нужно иметь запасные соты, что облегчает отбор меда и подкормку пчел. При отборе меда вынутые рамки сразу же заменяют пустыми, чтобы не открывать потом ульи еще раз (уменьшается воровство, меньше беспокоятся пчелы). Запасные соты позволяют откачивать мед не сразу после отбора сотов, а в удобное для пчеловода время. Нужно только помнить, что до момента откачки меда должно пройти не больше 24 —36 часов, причем соты должны храниться при температуре около 30°С. Такая организация работы удобна на передвижной пасеке; откачка меда проводится в центральной мастерской. »
